Soğan, frenk soğanı, sarımsak ve pırasa içeren Allium bitki ailesine aittir. Bu sebzeler karakteristik keskin tatlara ve bazı tıbbi özelliklere sahiptir.
Soğanlar büyüklük, şekil, renk ve lezzet bakımından değişir. En yaygın türleri kırmızı, sarı ve beyaz soğandır. Bu sebzelerin tadı genellikle insanların büyüdüğü ve tükettiği mevsime bağlı olarak, tatlı ve suludan keskin, baharatlı ve acılara kadar değişebilir.
Çiftçiler yüzyıllardır allium sebzeleri yetiştirmektedirler. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütüne göre, Çin dünyadaki en büyük soğan üreticisidir .
Soğanları doğramanın sulu gözlere neden olduğu yaygın bir bilgidir. Bununla birlikte, soğan potansiyel sağlık yararları da sağlayabilir. Bunlar arasında çeşitli kanser risklerinin azaltılması, ruh halinin iyileştirilmesi, cilt ve saç sağlığının korunması sayılabilir.
Soğanın yararları
Soğanın sağlığın çeşitli yönleri üzerinde olumlu etkileri olabilir.
Kanser önleme
Araştırmacılar allium sebzelerini özellikle mide ve kolorektal kanserler ile ilgili olarak kanser açısından incelediler.
Asya Pasifik Klinik Onkoloji Dergisi'nde yapılan bir 2019 araştırması, kolorektal kanserli 833 kişiyi, hastalığı olmayan 833 kişiyle karşılaştırdı.
Araştırmacılar, kolorektal kanser riskinin, soğan gibi düzenli allium sebzeleri tüketenlerde% 79 daha düşük olduğunu bulmuşlardır.
Bazı uzmanlar soğanların tümör büyümesini ve hücre mutasyonunu engellediğini varsaymaktadır.
Bir bardak doğranmış soğan ayrıca bir yetişkinin önerilen günlük C vitamini alımının en az% 13.11'ini sağlar. Bu antioksidan olarak, bu vitamin kansere bağlı serbest radikal bileşiklerinin oluşumuna karşı koymaya yardımcı olur.
2015'teki bir derlemede, allium sebze tüketiminin artması ile azalmış kanser riski, özellikle de mide ve gastrointestinal sistem kanserleri arasında genel bir ilişki bulundu.
Yazarlar, bazılarının tümör büyümesini baskılayan soğanlarda organosülfürler olarak adlandırılan bileşikler olduğunu belirtmektedir. Bununla birlikte, tüm organosülfürlerin antioksidan özelliklerinin olmadığı sonucuna varırlar.
Soğanda hangi bileşiklerin kansere karşı koruyucu etkileri olduğunu doğrulamak için daha fazla araştırma gereklidir.
İnceleme aynı zamanda bugüne kadar yapılan araştırmadaki boşlukları da vurguladı. Yazarlar, soğan ve diğer allium sebzelerin kanseri tek başına engellemediğini, ancak riski azaltmak için diğer yaşam tarzı faktörleriyle birlikte çalıştıklarını öne sürdüler.
Ayrıca, araştırmalar allium sebze tüketimi ile azalmış kanser riski arasındaki bazı ilişkileri ortaya koyarken, bir kişinin maksimum faydayı elde etmek için tüketmesi gereken miktarın henüz net olmadığını belirtti.
Cilt ve saç
İyi bir C vitamini kaynağı olarak, soğan kollajen oluşumunu ve bakımını destekleyebilir.
Kolajen cilde ve saça yapı sağlar.
Kan basıncı kontrolü
Bir 2019 incelemesi, soğan cildindeki bir bileşik olan quercetin'in, araştırmacılar onu çıkardığında ve ek olarak uyguladığında düşük kan basıncını sahip olduğunu buldu.
Bununla birlikte, çalışma, ek olarak formda quercetin almak yerine, soğan yemenin kan basıncı üzerindeki potansiyel etkilerini diyetin bir parçası olarak incelememiştir.
Beslenme
Soğanlar, besinler bakımından yoğun olan bir besindir, yani kalorileri düşükken vitamin, mineral ve antioksidanların yüksek olduğu anlamına gelir.
Bir bardak doğranmış soğanın içerdikleri:
- 64 kalori
- 14.9 gram (g) karbonhidrat
- 0,16 g yağ
- 0 g kolesterol
- 2.72 g lif
- 6.78 g şeker
- 1.76 g protein
Soğanlar, önerilen günlük ödenek (RDA) ve Amerikalılar için Beslenme Kılavuzlarından yeterli alım (AI) değerlerine göre aşağıdaki besin maddelerinin iyi bir kaynağıdır:
| Besin | Yetişkinlerde günlük ihtiyaç yüzdesi |
| C Vitamini (RDA) | Erkekler için% 13.11 ve kadınlar için% 15.73 |
| B-6 Vitamini (RDA) | 11.29–14.77, yaşa bağlı olarak% |
| Manganez (AI) | Erkekler için% 8.96 ve kadınlar için% 11.44 |
Soğanlar ayrıca az miktarda şunları da içerir:
Riskler
Soğanlar, onları yiyen insanlar için az risk oluşturur.
Bununla birlikte, bazı insanlar soğanlara alerjisi veya intoleransa sahip olabilir. Onları yedikten sonra bir reaksiyon yaşayan herkes tıbbi yardım aldığından emin olmalıdır.
Burada gıda alerjilerinin belirtileri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Soğan doğramak neden gözyaşına neden oluyor?
Soğanların kesme veya doğrama işlemi sırasında insanları ağlatmasıyla ünlüdür. Bu yanıt syn-Propanethial-S-oksit adı verilen bir gazın varlığından kaynaklanır.
Bu kimyasal, bir lakriatuar ajan olarak görev yapan bileşik bir sıvıdır; bu, gözyaşlarına neden olduğu anlamına gelir.
Doğrama sırasında gözyaşlarını azaltmak için, Ulusal Soğan Birliği bir soğanı 30 dakika soğumasını ve üstünü kesmenizi önerir. Kişi daha sonra soğanın dış tabakasını soymalı ve bu kısım en yüksek göz yaşartıcı ajan konsantrasyonuna sahip olduğundan kökü sağlam bırakmalıdır.
Üretebilecekleri gözyaşlarına rağmen, soğan herhangi bir yemek planına sağlıklı bir katkı olabilir. Bununla birlikte, bir insanın genel beslenme şekli hastalığın önlenmesi ve sağlık açısından önemlidir.
Burada, soğan ve gözyaşı arasındaki bağlantı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Soğan seçerken, insanlar soyulmadan önce çok az kokusuyla veya kokusuz kuru ve sert olanları aramalıdır.
Bir yemeğe soğanı dahil etmek, kalori, yağ veya sodyum eklemeden lezzetini arttırmanın harika bir yoludur.
Soğanlar birçok mutfakta temel bir unsurdur ve çoğu yemeği tamamlar. İnsanlar çiğ kıyılmış soğanı sandviçte veya salatada kullanabilirler. Bu sebze aynı zamanda lezzetli bir katkı sağlar.
Birincil madde olarak soğan içeren sağlıklı tarifler şunları içerir:
- Soğan turşusu
- İspanyol patates ve soğan omlet
- Sütsüz soğan sosu
Ayrıca, insanlar sote, kızartma, ızgara yapma veya karamelize ettiklerinde de harika tadı vardır.
Soğanlar dengeli ve sağlıklı beslenmeye mükemmel katkılar sağlasa da, insanlar bireysel seçeneklere yoğunlaşmak yerine çeşitli yiyecekleri yemelidir.
