Beslenme Nedir ve neden önemlidir?

Beslenme nedir?

Moleküler biyoloji, biyokimya ve genetik ilerledikçe beslenme, metabolizma ve metabolik yollara - içimizdeki maddelerin bir formdan diğerine dönüştürüldüğü biyokimyasal adımlar üzerinde yoğunlaşmıştır. Beslenme aynı zamanda sağlıklı bir diyetle hastalıkların, koşulların ve sorunların nasıl önlenebileceği veya azaltılacağına odaklanmaktadır.

Benzer şekilde beslenme, bazı hastalıkların ve durumların zayıf beslenme ( yetersiz beslenme ), gıda alerjileri ve gıda intoleransları gibi diyet faktörlerinden nasıl kaynaklanabileceğini belirlemeyi içerir.

Diyetisyen ve beslenme uzmanı

Kayıtlı bir diyetisyen beslenme uzmanı (RD veya RDN), akredite bir üniversite ve onaylanmış bir müfredat aracılığıyla gıda, beslenme ve diyetetiği inceler, daha sonra sıkı bir staj yapar ve kayıtlı bir diyetisyen olmak için bir lisans sınavından geçer.

Bir diyetisyen (RD veya RDN unvanı olmadan) bireysel çalışma yoluyla veya örgün eğitim yoluyla beslenmeyi okur ancak RD veya RDN başlıklarını kullanma gereksinimlerini karşılamaz. İki terim genellikle birbirinin yerine geçebilir, ancak aynı değildir.

Diyet uzmanlığı

Diyetetik beslenme biliminin yorumlanması ve iletişimidir; insanların hem sağlık hem de hastalıkta gıda ve yaşam tarzı hakkında bilinçli ve pratik seçimler yapmasına yardımcı olur. Bir diyetisyenin eğitimin bir kısmı hem hastane hem de toplum ortamını içerir. Diyetisyenler, özel uygulamadan sağlık, eğitim, kurumsal sağlık ve araştırmaya kadar çeşitli alanlarda çalışırken, gıda endüstrisinde çok daha küçük bir oranda çalışırlar.

Bir diyetisyen beslenme ve diyetetik alanında tanınmış bir derece veya lisansüstü dereceye sahip olmalı ve diyetisyen olarak çalışmak için sürekli eğitim gereksinimlerini karşılamalıdır.

Beslenme

Beslenme, gıdadaki besin maddelerinin, vücudun besinleri nasıl kullandığının ve diyet, sağlık ve hastalık arasındaki ilişkinin incelenmesidir. Büyük gıda üreticileri beslenme uzmanları ve gıda bilimcileri istihdam etmektedir.

Beslenme uzmanları gazetecilik, eğitim ve araştırma alanlarında da çalışabilirler. Birçok beslenme uzmanı gıda bilimi ve teknolojisi alanında çalışmaktadır.

Beslenme uzmanlarının ve diyetisyenlerin yaptıkları ve çalıştıkları arasında çok fazla örtüşme var. Bazı beslenme uzmanları bir sağlık kurumunda çalışır, bazı diyetisyenler gıda endüstrisinde çalışır, ancak daha yüksek oranda beslenme uzmanı gıda endüstrisinde ve gıda bilimi ve teknolojisinde çalışır ve diyetisyenlerin daha yüksek bir yüzdesi sağlık sektöründe, kurumsal sağlık, araştırma ve Eğitim.

Beslenme türleri

Bir besin, besin kaynağı, örneğin protein, karbonhidrat, yağ, vitamin, mineral, lif ve su gibi bir gıda bileşenidir.

• Makro besinler nispeten büyük miktarlarda ihtiyacımız olan besinlerdir.
• Mikro besinler nispeten küçük miktarlarda ihtiyacımız olan besinlerdir.

Makrobesinler enerji (enerji sağlayan) makrobesinler ve enerji sağlamayan makrobesinler olarak ayrılabilir.

Enerji makrobesinleri

Enerji makro besinleri, kilokalori (kcal veya kalori ) veya Joule cinsinden ölçülen enerji sağlar. 1 kilokalori (kalori) = 4185.8 jul. Enerji makro besinleri şunları içerir:

Karbonhidratlar - gram başına 4 kcal

Karbonhidrat molekülleri, monosakaritler (glikoz, fruktoz, galaktoz), disakaritler ve polisakaritler (nişasta) içerir. Besinsel olarak, polisakkaritler monosakkaritlere tercih edilir, çünkü daha karmaşıktırlar ve bu nedenle parçalanmaları ve kan dolaşımına emilmeleri daha uzun sürer; Bu, kan şekeri seviyelerinde kalp ve damar hastalıklarına bağlı büyük ani artışlara neden olmadıkları anlamına gelir.

Proteinler - gram başına 4 kcal

Doğada bulunan ve protein oluşturmak için birleştirilen organik bileşikler olan 20 amino asit vardır. Bazı amino asitler önemlidir, yani tüketilmeleri gerekir. Diğer amino asitler gerekli değildir, çünkü vücut onları yapabilir.

Yağlar - gram başına 9 kcal

Yağlar trigliseritlerdir - alkol gliserolün bir molekülü ile birleştirilmiş üç yağ asidi molekülü. Yağ asitleri basit bileşiklerdir (monomerler), trigliseritler karmaşık moleküllerdir (polimerler). Yağlar, eklemleri yağlama, organların hormon üretmesine yardımcı olma, belirli vitaminlerin emilmesine yardımcı olma, iltihabı azaltma ve beyin sağlığını koruma gibi birçok işleve hizmet ettikleri için diyette sağlık için gereklidir.

Enerji sağlamayan makro besinler

Bu besinler enerji sağlamaz, ancak yine de önemlidir:

Lif

Lif çoğunlukla karbonhidratlardan oluşur. Bununla birlikte, vücut tarafından kolayca emilmediğinden, şeker ve nişastaların çoğu kan dolaşımına girmez. Lif, bağırsak bakterileri için beslenme, sağlık ve yakıtın önemli bir parçasıdır.

Daha fazla ayrıntı için " Lif nedir? Diyet lif nedir? "

Su

İnsan vücudunun yağsız kütlesinin yaklaşık yüzde 70'i sudur. İnsan vücudundaki birçok süreç için hayati önem taşır.

Hiç kimse insan vücudunun ne kadar suya ihtiyacı olduğundan tam olarak emin değildir,  su kaybını önlemek için  günde 1-7 litre arasında su tüketilmesi gerekmektedir. Su gereksinimlerinin vücut büyüklüğü, yaş, çevresel sıcaklıklar, fiziksel aktivite, farklı sağlık durumları ve beslenme alışkanlıkları ile çok yakından bağlantılı olduğunu biliyoruz; örneğin, çok fazla tuz tüketen biri benzer bir kişiden daha fazla suya ihtiyaç duyacaktır.

'Ne kadar çok su içerseniz, o kadar sağlıklı olursunuz' iddiaları bilimsel kanıtlarla desteklenmez. Su gereksinimlerini etkileyen değişkenler o kadar geniştir ki su alımı konusunda doğru tavsiyeler ancak her bireyi ayrı ayrı değerlendirdikten sonra geçerli olacaktır.

Mikrobesinler

Mikro besinler daha küçük miktarlarda gereklidir:

Mineraller

Diyet mineralleri, vücudumuzun karbon, hidrojen, oksijen ve azot dışında ihtiyaç duyduğu diğer kimyasal elementlerdir. Dengeli bir diyete sahip insanlar, çoğu durumda, ihtiyaç duydukları tüm mineralleri yediklerinden alırlar.

Herhangi bir kıtlığı telafi etmek için bazen bazı gıdalara mineraller eklenir. Bunun en iyi örneği iyotlu tuzdur - küresel olarak yaklaşık 2 milyar insanı etkileyen iyot eksikliğini önlemek için iyot eklenir; zihinsel geriliğe ve tiroid bezi sorunlarına neden olur. İyot eksikliği, gezegenin yarısından fazlasında ciddi bir halk sağlığı sorunu olmaya devam etmektedir.

Florida Üniversitesi'ndeki uzmanlar, insan biyokimyasal süreçleri için 16 kilit mineralin gerekli olduğunu söylüyor:

Potasyum

Potasyum nedir -   sodyum ile ATP'nin (vücuttaki hücrelerde önemli bir enerji taşıyıcısı, ayrıca RNA yapımında anahtar) birlikte düzenlenmesinde gerekli olan sistemik (tüm vücudu etkiler) elektrolitdir.

Potasyum eksikliği - hipokalemi - sinir sistemini ve kalbi derinden etkileyebilir.

Aşırı potasyum alımı - hiperkalemi,  ayrıca sinir sistemini ve kalbi de derinden etkileyebilir.

Klorid

Klorid'in nedir -Mide asidi üretmenin anahtarı, moleküllerin hücreler arasında taşınmasında önemlidir ve sinirlerin düzgün çalışması için hayati önem taşır.

Klorid eksikliği - hipokloremi,  şiddetli, çok tehlikeli olabilir düşük tuz seviyeleri.

Aşırı klorid alımı - hiperkloremi, genellikle aşırı sıvı kaybıyla bağlantılı semptom yok.

Sodyum

Sodyum nedir - sistemik bir elektrolittir ve ATP'nin potasyum ile düzenlenmesinde esastır. Sinir fonksiyonu ve vücut sıvı seviyelerini düzenlemek için önemlidir.

Sodyum eksikliği - hiponatremi,  hücrelerin bozulmasına neden olur; aşırı düşük sodyum ölümcül olabilir.

Aşırı sodyum alımı - hipernatremi, hücrelerin bozulmasına da neden olabilir, aşırı yüksek seviyeler ölümcül olabilir.

Kalsiyum

Kalsiyum nedir - kas, kalp ve sindirim sağlığı için önemlidir. Kemik yapar, kan hücrelerinin sentezine ve işlevine yardımcı olur.

Kalsiyum eksikliği - hipokalsemi, kas krampları, karın krampları, spazmları ve hiperaktif derin tendon refleksleri.

Aşırı kalsiyum alımı - hiperkalsemi,  kas güçsüzlüğü, kabızlık , kalpte elektriksel uyarıların zayıflatılmış iletimi, idrar yolundaki kalsiyum taşları, böbrek fonksiyonlarında bozulma ve demirin bozulmuş olması, demir eksikliğine yol açar.

Fosfor

Fosfor nedir - DNA'nın yapısı için önemlidir, hücrenin zarının bileşeni olan enerjinin taşıyıcısı (ATP) kemiklerin güçlendirilmesine yardımcı olur.

Fosfor eksikliği - hipofosfatemi, bir örnek raşitizmdir .

Aşırı fosfor alımı - hiperfosfatemi, genellikle böbrek yetmezliğinin bir sonucu olan hiperfosfatemi.

Magnezyum

Magnezyum nedir - ATP; iyi kemikler ve uygun kas hareketinin yönetimi için gereklidir. Yüzlerce enzimin düzgün çalışması için magnezyum kullanılır.

Magnezyum eksikliği - hipomagnezemi, sinir sisteminin el ve ayak spazmları, kas seğirmesi ve krampları, kabızlık ve gırtlak spazmları ile sinirlilik.

Aşırı magnezyum alımı - hipermagnezemi , bulantı, kusma, solunum bozukluğu, düşük tansiyon. Çok nadirdir, ancak hastanın böbrek problemleri varsa ortaya çıkabilir.

Çinko

Çinko nedir - birçok enzim tarafından istenmektedir. Üreme organı büyümesi için önemlidir. Ayrıca, gen ekspresyonunda ve sinir ve bağışıklık sistemlerinin düzenlenmesinde önemlidir.

Çinko eksikliği - kısa boy, anemi, cildin artan pigmentasyonu, genişlemiş karaciğer ve dalak, bozulmuş üreme fonksiyonu, yara iyileşmesinde bozulma ve bağışıklık yetersizliği.

Aşırı çinko alımı - bakır ve demir emilimini bastırır.

Demir

Demir nedir - proteinler ve enzimler, özellikle kandaki oksijen taşıyan bileşik olan hemoglobin için gereklidir.

Demir eksikliği - anemi.

Aşırı demir alımı - Organlarda, özellikle de kalpte demir birikintileri oluşabilir.

Manganez

Manganez nedir - enzim fonksiyonlarında bir kofaktör.

Manganez eksikliği - sendeleme, bayılma, işitme kaybı, zayıf tendonlar ve bağlar. Daha az yaygın olarak, diyabetin bir nedeni olabilir.

Aşırı manganez alımı  - diyet demirin emilimini engeller.

Bakır

Bakır nedir - birçok enzimin bileşeni.

Bakır eksikliği - anemi veya pansitopeni (kırmızı ve beyaz kan hücrelerinin yanı sıra trombosit sayısında azalma) ve nörodejenerasyon.

Aşırı bakır alımı - vücudun kan hücresel bileşenlerinin oluşumunu engelleyebilir; ağır vakalarda, konvülsiyonlar, felç ve sonunda ölüm ( arsenik zehirlenmesine benzer).

İyot

İyot nedir - tiroksinin biyosentezi için gereklidir (bir tür tiroid hormonu).

İyot eksikliği - gelişimsel gecikmeler, genişlemiş tiroid bezi (boyunda) ve yorgunluk .

Aşırı iyot alımı - tiroid bezinin işlevini etkileyebilir.

Selenyum

Selenyum nedir - antioksidan enzimler için temel kofaktör.

Selenyum eksikliği - Keshan hastalığı - kalbin zayıflamasına yol açan miyokardiyal nekroz (kalpteki doku ölümü); Kashin-Beck hastalığı - kıkırdak parçalanması.

Aşırı selenyum alımı - sarımsak kokan nefes, gastrointestinal bozukluklar, saç dökülmesi, tırnakların dökülmesi, yorgunluk, sinirlilik ve nörolojik hasar.

Molibden

Molibden nedir - üç önemli enzim sisteminin hayati kısmı: ksantin oksidaz, aldehid oksidaz ve sülfit oksidaz. Ürik asit oluşumunda, karbonhidrat metabolizmasında ve sülfit detoksifikasyonunda hayati bir role sahiptir.

Molibden eksikliği - metabolizmayı ve kan sayımını etkileyebilir, ancak bu eksikliğin diğer mineral eksiklikleriyle aynı anda sıklıkla ortaya çıkması nedeniyle, hangi eksikliğin hangi sağlık sorununa yol açtığını söylemek zordur.

Aşırı molibden alımı - toksisite hakkında çok az veri vardır.

Vitaminler

Bunlar az miktarda ihtiyaç duyduğumuz organik bileşiklerdir. Organik bir bileşik, karbon içeren herhangi bir moleküldür. Vücudumuzun yeterince sentezleyemediği (veya üretemediği) bir vitamin olarak adlandırılır, bu yüzden onu yiyeceklerimizden almamız gerekir.

Vitaminler suda çözünür (suda çözünebilir) veya yağda çözünür (yağda çözünebilir) olarak sınıflandırılır. İnsanlar için dört adet yağda çözünen vitamin (A, D, E ve K) ve dokuz adet suda çözünen vitamin (sekiz adet B vitamini ve C vitamini) vardır.

Suda çözünen vitaminlerin daha düzenli tüketilmesi gerekir çünkü daha hızlı bir şekilde (idrarda) yok edilirler ve kolayca depolanmazlar.

Vitaminlerin çoğunun birçok farklı işlevi olduğunu biliyoruz. Aşağıda vitaminlerin ve rollerinden bazıları listelenmiştir. Vitamin aşırı doz semptomlarının, gıdalardan vitamin alımıyla değil, takviye veya bozulmuş metabolizma veya atılım ile ilgili olduğunu unutmayın.

A vitamini

Kimyasal isimler - retinol, retinoidler ve karotenoidler.

Çözünürlüğü - yağ.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar - Gece körlüğü.

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - Keratomalazi (korneanın dejenerasyonu).

B1 Vitamini

Kimyasal adı - tiamin.

Çözünürlüğü - su.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar - beriberi, Wernicke-Korsakoff sendromu.

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - doz aşımı enjeksiyondan kaynaklandığı zaman anafilaktik şoka benzeyen nadir aşırı duyarlı reaksiyonlar.

B2 vitamini

Kimyasal adı - riboflavin.

Çözünürlüğü - su.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar  - ariboflavinoz (ağız lezyonları, sebore ve korneanın vaskülarizasyonu).

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - bilinen komplikasyon yok. Aşırı idrarla atılır.

B3 Vitamini

Kimyasal adı - niasin.

Çözünürlüğü - su.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar  - pellagra.

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - karaciğer hasarı, cilt sorunları ve gastrointestinal şikayetler, artı diğer problemler.

B5 Vitamini

Kimyasal adı - pantotenik asit.

Çözünürlüğü - su.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar  - parestezi (uzun süreli fiziksel bir etki olmadan karıncalanma, iğneleme veya ciltte uyuşma).

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - hiçbiri bildirilmedi.

B6 Vitamini

Kimyasal isimler - piridoksamin, piridoksal.

Çözünürlüğü - su.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar - anemi, periferik nöropati .

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - sinir hasarı, propriyosepsiyon engellidir (vücudun bir kısmının uzayda nerede olduğunu hissetme yeteneği).

B7 Vitamini

Kimyasal adı - biotin .

Çözünürlük - su.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar - dermatit, enterit.

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - rapor bulunmamaktadır.

B9 Vitamini

Kimyasal adı - folinik asit.

Çözünürlüğü - su.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar - doğum kusurları.

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - artmış nöbet riski.

B12 vitamini

Kimyasal isimler - siyanokobalamin, hidroksikobalamin, metilkobalamin.

Çözünürlüğü- su.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar - megaloblastik anemi (kırmızı kan hücrelerinin üretiminde bir kusur).

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - hiçbiri bildirilmedi.

C vitamini

Kimyasal adı - askorbik asit.

Çözünürlüğü - su.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar - çok sayıda komplikasyonlara yol açabilen isabetli .

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - C vitamini megadozu - ishal , mide bulantısı, cilt tahrişi, idrara çıkma sırasında yanma, vücutta bakır tüketimi ve böbrek taşı riski daha yüksektir.

D vitamini

Kimyasal isimler - ergokalsiferol, kolekalsiferol.

Çözünürlüğü - yağ.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar- raşitizm, osteomalazi (kemiğin yumuşaması), son çalışmalar bazı kanserlerde , otoimmün hastalıklarda ve kronik hastalıklarda yüksek risk olduğunu göstermektedir

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - hipervitaminozu D ( baş ağrısı , zayıflık, rahatsızlıklı sindirim, artmış kan basıncı ve doku kalsifikasyonu).

E vitamini

Kimyasal adı - tocotrienols.

Çözünürlüğü - yağ.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar - çok nadir, yenidoğan bebeklerde hemolitik anemi içerebilir.

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - dehidratasyon, kusma, sinirlilik, kabızlık, aşırı kalsiyum birikmesi.

K vitamini

Kimyasal isimler - filokinon, menaquinones.

Çözünürlüğü- yağ.

Eksikliğinde olabilecek hastalıklar  - kanama ve çürük eğilimi daha fazladır.

Fazla kullanımda olabilecek hastalıklar - warfarinin etkilerini baltalayabilir.

Çoğu gıda, yedi besin sınıfının bir kısmının veya tamamının bir kombinasyonunu içerir. Bazı besin maddelerine düzenli, bazı besinlere daha az ihtiyaç duyuyoruz.