Bal, çiçeklerden nektar kullanılarak arılar tarafından yapılan tatlı bir sıvıdır. Renge göre derecelendirilir, açık, altın kehribar balı genellikle daha koyu çeşitlerden daha yüksek bir perakende fiyatı getirir.
Belirli bir bal türünün aroması, nektarın hasat edildiği çiçek türlerine göre değişecektir.
Hem ham hem de pastörize edilmiş bal formları mevcuttur. Ham bal kovandan çıkarılır ve doğrudan şişelenir ve bu nedenle eser miktarda maya, balmumu ve polen içerecektir. Yerel çiğ bal tüketmenin, bölgedeki polenlere tekrar tekrar maruz kalması nedeniyle mevsimsel alerjilere yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Pastörize bal, kirleri çıkarmak için ısıtıldı ve işlendi.
Balın yüksek seviyede monosakkaritler, fruktoz ve glikoz vardır ve tatlılığını sağlayan yaklaşık yüzde 70 ila 80 şeker içerir. Bal ayrıca antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Modern tıp bilimi, kronik yara yönetimi ve enfeksiyonla mücadelede bal için kullanım alanları bulmayı başardı.
Bal hakkında bilinmesi gerekenler
- Bal, yara iyileştirici özelliklere ve antibakteriyel etkiye bağlıdır.
- 5.000 yıldan uzun süredir tıpta kullanılmaktadır.
- Bal, yemeklerde şekerin yerini alabilir ve daha sağlıklı bir seçenek sunar. Bununla birlikte, bir tabağa kahverengileşme ve aşırı nem ekleyebilirler.
- 12 aylıktan küçük çocuklara bal vermeyin.
Yararları
Modern bilim, balın tarihi kullanımlarının birçoğuna kanıt bulmaktır.
1) Yara ve yanıkların iyileşmesi
İnsanların balların yaraları tedavi etmede olumlu etkilerini bildirdikleri bazı durumlar olmuştur.
The Cochrane Kütüphanesi'nde yayınlanan bir derleme, balın yanıkları iyileştirmeye yardımcı olabileceğini gösterdi. Çalışmanın baş yazarı, “topikal bal, diğer ilaçlardan, özellikle de sıklıkla kullanılan ve diğer zararlı yan etkilere sahip olabilen oral antibiyotiklerden daha ucuzdur” dedi.
Bununla birlikte, bu iddiayı tam olarak destekleyecek kanıt yoktur. Aslında, Lancet Bulaşıcı Hastalıklar'da yayınlanan bir çalışma, yaralara tıbbi dereceli bal uygulanmasının sonucuna varmıştır. Diyalize giren hastalarda normal antibiyotiklere göre bir avantajı yoktur.
Küçük bebeklere bal asla verilmemelidir, çünkü nadir fakat ciddi bir tür gıda zehirlenmesine neden olan botulizme neden olabilir.
2) İshal süresinin azaltılması
Göre
Nijerya, Lagos'ta yapılan araştırma, balın yaygın olarak ishale neden olan patojenlerin eylemlerini engelleme yeteneğini gösterdiğini göstermektedir.
3) Asit geri akışının önlenmesi
Bu, gastroözofageal reflü hastalığı ( GÖRH ) riskini azaltmaya yardımcı olmuştur. GÖRH iltihaplanma , asit reflü ve mide yanmasına neden olabilir.
4) Enfeksiyonlarla mücadele
2010 yılında, Amsterdam Üniversitesi Akademik Tıp Merkezi'nden bilim adamları, FASEB Journal'da balın bakterileri öldürme yeteneğinin defensin-1 adı verilen bir proteinde yattığını bildirdi.
Avrupa Klinik Mikrobiyoloji ve Bulaşıcı Hastalıklar Dergisi'nde daha yakın tarihli bir çalışma, Manuka bal adı verilen belirli bir bal türünün, Clostridium difficile bakterilerinin vücuda yerleşmesini önlemeye yardımcı olabileceğini gösterdi. C. difficile şiddetli ishale ve hastalığa neden olduğu bilinmektedir.
Bazı çalışmalar Manuka balının MRSA enfeksiyonlarının tedavisinde bile etkili olabileceğini göstermiştir.
Bilim Dünyası Dergisi'nde araştırmacılar, doğal balın yara enfeksiyonlarını azaltmada bir eusol antiseptik çözüm kadar etkili olduğunu doğrulayan veriler sağladı.
BBalın enfeksiyon için bir çare olarak kullanımını destekleyen çok sayıda kanıt vardır.
5) Soğuk algınlığı ve öksürük belirtileri giderici
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), balı doğal bir öksürük ilacı olarak önerir. Amerikan Pediatri Akademisi aynı zamanda bir öksürük tedavisi için bal olarak tanınır.
Bununla birlikte, balın bir yaşın altındaki çocuklar için uygun olmadığını belirtiler.
Penn State Tıp Fakültesi tarafından yapılan 2007 tarihli bir araştırma, balın üst solunum yolu enfeksiyonu olan çocuklarda gece öksürüğünü ve uyku kalitesini öksürük ilacı dekstrometorfandan daha fazla azalttığını öne sürdü.
6) Diyette eklenen şekerin değiştirilmesi
Balın tatlı lezzeti, onu diyetteki şeker yerine ideal bir yer yapar.
Diyete eklenen şeker, besinsel faydası olmayan fazla kalori sağlar. Bu, yüksek tansiyon ve diyabet riski ile birlikte artan vücut ağırlığına yol açabilir.
Eklenen şekerlerin olumsuz sağlık etkisi olmadan tadı tatlandırmak için yiyeceklere ve içeceklere bal eklenebilir. Bununla birlikte, bal hala bir tatlandırıcı olduğu için, ne kadar bal kullanıldığına dikkat etmek önemlidir.
Tıbbi kullanım
Bal, çok çeşitli hastalıkları, rahatsızlıkları ve yaralanmaları tedavi etmek için kullanılmıştır.
Diğer ilaçlarla karıştırılarak tüketilebilir veya cilde sürülebilir. Ayurveda tıbbı uygulayıcıları bal için bir çare olarak kullanmaya çalıştılar
- stres
- zayıflık
- uyku bozukluğu
- görüş problemleri
- ağız kokusu
- bir yaş üstü çocuklarda diş ağrısı
- öksürük ve astım
- hıçkırıklar
- mide ülseri
- ishal ve dizanteri
- kusma
- yatak ıslatma ve sık idrara çıkma
- yüksek tansiyon
- şişmanlık
- sarılık
- egzama ve dermatit
- yanıklar, kesikler ve yaralar
- artrit
Balın tüm kullanımlarının etkili olduğu doğrulanmamış olsa da, tedavi olarak denemek koşulları daha da kötüleştirmeyecek veya zarar vermeyecektir.
Bal bazen çatlamış, kuru, sivilce veya tıkanmış ciltler için kozmetik bir çözüm olarak lanse edilir.
Balın tarihçesi
Mağara resimleri, yaklaşık 8.000 yıl önce balın ilk olarak insanlar tarafından kullanıldığını gösteriyor, ancak insanların MÖ 2.400'e kadar arı kolonilerini tuttuğunu ve yetiştirdiğine dair hiçbir kanıt yoktu.
Bal, yüzyıllar boyunca birçok kültürün tıbbi uygulamalarında dayanaktı. 4.000 yıl önce, bal, vücuttaki hazımsızlık ve dengesizliklerin tedavisinde etkili olduğu düşünülen geleneksel Ayurveda tıbbında kullanıldı.
Eski Mısırlılar tarafından kullanılmadan önce, bal yaraları tedavi etmek için cilde sürüldü ve 5.000 yıldan uzun bir süre önce tıbbi maddelerde bulundu.
Balın yararlı özellikleri modern zamanlarda araştırılmış ve incelenmiştir ve tarihsel itibarının bazı bölümlerinin gerçeğe sahip olabileceğini gösteren kanıtlar vardır.
Balın özellikleri
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Besin Veri Tabanı'na göre, bir yemek kaşığı bal 64 kalori, 17.3 gram (g) şeker ve 0 g lif, yağ ve protein içerir.
Rafine ve işlenmiş şeker yerine bal seçmek uzun süreli sağlık yararlarına yol açabilir. Balın antioksidan, antimikrobiyal ve yatıştırıcı etkileri olduğu bilinmektedir.
Demir, kalsiyum, fosfat, sodyum klorür, potasyum ve magnezyum gibi glikoz, fruktoz ve minerallerden oluşur.
BeeSource'a göre tipik bir bal profili aşağıdadır:
- Fruktoz : yüzde 38,2
- Glikoz : yüzde 31,3
- Maltoz : Yüzde 7.1
- Sükroz : yüzde 1.3
- Su : yüzde 17,2
- Yüksek şekerler : yüzde 1.5
- Kül : yüzde 0.2
- Diğer : yüzde 3.2
Balın hafif asidik pH seviyesi bakteri üremesini önlemeye yardımcı olurken, antioksidan elementleri hastalıklarla bağlantılı serbest radikalleri temizler.
Balın fiziksel özellikleri, üretiminde kullanılan özel bitki örtüsüne ve su içeriğine bağlı olarak değişir.
Diyet
Bal yerine şeker koyarken deney yapmak önemlidir. Bal ile pişirmek aşırı kahverengileşmeye ve neme neden olabilir.
Genel bir kural olarak, her bir fincan şeker için ¾ bardak bal kullanın, tarifteki sıvıyı 2 yemek kaşığı azaltın ve fırın sıcaklığını 25º Fahrenheit azaltın.
Diyete bal eklemek için bazı hızlı ipuçları:
- Soslarınızı tatlandırmak için bal kullanın.
- Balı kahve veya çaya karıştırın.
- Kızarmış ekmek veya krep üstünde kullanabilirsiniz.
- Balı daha doğal bir tatlandırıcı için yoğurt, mısır gevreği veya yulaf ezmesi ile karıştırın.
- Ham balın bütününü kızarmış ekmek üzerine dökün ve üstüne fıstık ezmesi ekleyin.
Alternatif olarak, kayıtlı diyetisyenlerin geliştirdiği bu sağlıklı ve lezzetli tarifleri deneyin:
- Fesleğen ballı mango şerbeti
- Roka, armut ve cevizli salata ile Bal Dijon salata sosu
- Izgara meyve kebapları
Hava geçirmez bir kapta saklandığında, balın son kullanma tarihi yoktur.
Riskler
Bir kişinin genel beslenme şekli, hastalığın önlenmesinde ve sağlığın sağlanmasında önemlidir. Sağlıklı beslenmenin anahtarı olarak bireysel yiyeceklere yoğunlaşmaktan çok çeşitli bir diyet yemek daha iyidir.
Bal hala bir şeker şeklidir, bu nedenle alımı ılımlı olmalıdır. Amerikan Kalp Birliği, kadınların günde bir kez 100'den fazla kalori almamasını ve günde 150 kaloriden fazla olmayan ek şekerlerden ve erkeklerden alınmasını önermektedir. Bu kadınlar için iki yemek kaşığı biraz ve erkekler için üç yemek kaşığı eşittir.
Bir yaşından küçük çocukların bal tüketmemeleri önerilir. Bal, çok küçük çocuklarda bebek botulizmine neden olan botulinum endosporları içerebilir, nadir fakat ciddi bir gıda zehirlenmesine neden olabilir ve felce neden olabilir. Pastörize bal bile bu sporları içerme şansına sahiptir.
