Kahve içindeki akrilamid sağlığa zararlı mıdır?

Akrilamid nedir?

Akrilamid, plastik, tekstil, boya ve kâğıt üretimi ve içme suyunun arıtılması dahil, imalatçıların çeşitli endüstriyel ve kimyasal işlemlerde kullandıkları beyaz, kokusuz bir kristal kimyasaldır.

Akrilamid ayrıca şunlarda da  bulunur:

• kalafatlamak
• bazı yapıştırıcılar
• yemek paketleme
• sigara içmek

Amerikan Kanser Derneğine göre , akrilamid bazı nişastalı yiyecek türlerinin yüksek sıcaklıklarda pişirme işleminin doğal bir yan ürünüdür. Akrilamid ayrıca kahve çekirdeğinde kavurma işleminin bir yan ürünü olarak ortaya çıkar.

Akrilamid zararlı mıdır?

Yüksek konsantrasyonlarda akrilamide uzun süre maruz kalmak insan sinir sistemine zarar verebilir. Bununla birlikte, bu genellikle yalnızca akrilamid kullanan endüstriyel işlemlere doğrudan katılan insanlar için bir risktir.

Uzun süreli akrilamid maruziyetinin kanser riskini artırabileceğine dair endişeler de vardır.

Aslında, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı , akrilamidi Grup 2A kanserojen olarak sınıflandırır. Bu, IARC'nin akrilamidin muhtemelen insanlarda kansere neden olduğuna inandığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, mevcut kanıtların çoğu hayvan çalışmalarından gelir, bu nedenle insanlarda daha fazla araştırma gereklidir.

EPA ayrıca akrilamidi "olası bir insan kanserojen" olarak sınıflandırır ancak daha sıkı bir sonuç çıkarmak için insan çalışmalarından daha fazla veri gerektirir.

Bununla birlikte, 2014 sistematik bir derlemesi, diyet akrilamid ve kanser arasındaki bağlantıyı desteklemek için insan çalışmalarından yeterli kanıt bulmuştur. Yazarlar daha fazla araştırmanın gerekli olduğu sonucuna varmışlardır.

Hangi kahve türleri akrilamid içerir?

Akrilamid kahvenin kavurma işlemi sırasında oluşur. Kavrulmuş kahve çekirdeğinden elde edilen her türlü kahve ürünü, hazır kahve de dahil olmak üzere akrilamid içerir.

Tahıl ve hindiba kökü kahvesi gibi kavurma işleminden geçen kahve ikameleri akrilamid de içerir.

Bununla birlikte, bu farklı kahve türlerindeki akrilamid miktarı değişebilir.

Kahvede ne kadar akrilamid bulunur?

Kahvede akrilamid miktarı değişebilir, ancak bu fasulye çeşidinden ziyade kavurma süresine bağlıdır.

2013 yılında yapılan bir çalışmada, bazı hazır kahve ve kahve ikameleri de dahil olmak üzere 42 farklı kahve türündeki akrilamid miktarı araştırıldı.

Araştırmacılar, ortalama olarak şunu buldu:

• Tahıl ve hindiba kökünden türetilenler gibi kahve yerine kullanılan maddeler, kilogram başına 818 mikrogram (mcg / kg) olan en yüksek akrilamid konsantrasyonunu içermiştir.
• Çözünür kahve 358 mcg / kg akrilamid içermektedir.
• Doğal kavrulmuş kahve, 179 mcg / kg'da en az miktarda akrilamid içermektedir.

Ayrıca, farklı kahve çekirdeği türleri arasında akrilamid içeriğinde anlamlı bir fark olmadığını da bildirmişlerdir.

Kahve içmeyi bırakmalı mısın?

Her ne kadar kahve az miktarda akrilamid içermesine rağmen, araştırmalar kahve içmenin aslında bazı kanser türlerine karşı koruyabileceğini ve başka sağlık yararları sağlayabileceğini göstermektedir.

Örneğin, bir 2015 incelemesi Kahvenin akrilamid gibi potansiyel olarak zararlı kimyasal maddeler içerdiğini kabul etti, ancak kahvenin içilmesi ile artan kanser riski arasında bir bağlantı bulamadılar. Aslında, kahve tüketiminin bir kişinin kolorektal kanser , karaciğer kanseri ve meme kanseri gelişme riskini azaltabileceğini gösteren kanıtlar buldular.

Ayrıca bir 2017 çalışma kahve tüketiminin sağlığa etkileri üzerine çok sayıda meta-analizi gözden geçirdi. Yazarları, normal ölçüde kahve içmenin genellikle güvenli olduğu ve bir kişinin sağlığına zarar vermekten daha fazla yarar sağlayacağı sonucuna vardı.

Ayrıca, kahve içmek ile bazı kanser türlerinin düşük riski arasında bir bağlantı buldular, bunlar:

• prostat kanseri
• endometriyal kanser
• ağız kanseri
• karaciğer kanseri
• lösemi
• Cilt kanseri

Çalışmada, risklerin azaltılması dahil olmak üzere birtakım başka fayda önerildi:

• parkinson hastalığı
• alzheimer hastalığı
• kalp hastalığı
• karaciğer hastalığı
• depresyon
• tüm nedenlere bağlı ölüm

Bilim adamları günde üç ya da dört fincan kahve içen insanların en fazla yarar sağladığını bulmuşlardır.  Gıda ve İlaç İdaresi yetişkinlerin kahve alımlarını günde dört ya da beş bardak ile sınırlamasını önermektedir.

Akrilamid içermeyen kahve seçenekleri

Kavrulmuş fasulye içeren tüm kahve türleri bir miktar akrilamid içerir. Tahıl ve hindiba kökü kahveleri gibi kahve yerine kullanılanlar, kavurma işleminden geçirilmişlerse akrilamid de içerirler.

Akrilamid içermeyen tek kahve türü kavrulmuş veya yeşil kahve çekirdeğidir. Bununla birlikte, bu kahveler kavrulmuş çeşitlerden çok farklı tadabilir.

Başka hangi gıdalar akrilamid içerir?

Akrilamid çeşitli pişmiş yiyeceklerde bulunur.

İnsanlar yüksek sıcaklıklarda belirli nişastalı yiyecekler pişirdiğinde, az miktarda akrilamid üretecektir. Bilim adamları bu kimyasal işleme Maillard reaksiyonu diyorlar.

Akrilamid içerebilen gıdalar:

• kahvaltı gevrekleri
• ekmek ve kurabiye gibi unlu mamüller
• cips
• patates kızartması