Gluten bugünlerde tartışmalıdır. Çoğu kaynak çölyak hastalığı olanlar hariç herkes için güvenli olduğunu iddia ediyor. Öte yandan, bazı sağlık uzmanları glutenin çoğu insan için zararlı olduğuna inanmaktadır.
Son zamanlarda yapılan bir araştırmaya göre, Amerikalıların% 30'undan fazlası aktif olarak glüten yemekten kaçınmaya çalışıyor.
Bu makalede glutenin ne olduğu ve sağlığınızı nasıl etkileyebileceği açıklanmaktadır.
Gluten nedir?
Gluten, buğday, çavdar, spelt ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir protein ailesidir.
Glüten içeren tahıllardan buğday en çok tüketilen buğdaydır.
Glütendeki iki ana protein glutenin ve gliadindir. Gliadin, olumsuz sağlık etkilerinin çoğundan sorumludur.
Un su ile karıştırıldığında, gluten proteinleri tutkal benzeri bir kıvama sahip yapışkan bir ağ oluşturur.
Bu tutkal benzeri özellik, hamuru elastik hale getirir ve ekmeğe pişirildiğinde yükselme yeteneği verir. Ayrıca çiğnenebilir, tatmin edici bir doku sağlar.
İlginç bir şekilde, glu-ten adı ıslak hamurun bu tutkal benzeri özelliğinden türetilir
Bottom Line: Gluten, buğday, hecelenen, çavdar ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir protein ailesidir. Gliadin ve glutenin iki ana glüten proteinidir.
Çoğu insan gluteni tolere eder.
Bununla birlikte, belirli sağlık koşullarına sahip insanlar için sorunlara neden olabilir. Buna çölyak hastalığı , glüten duyarlılığı, buğday alerjisi ve diğer bazı hastalıklar dahildir.
Çölyak hastalığı
Çölyak hastalığı, gluten intoleransının en şiddetli şeklidir. Nüfusun yaklaşık% 0.7-1'ini etkiler.
Otoimmün bir hastalıktır ve vücuda gluteni yabancı bir istilacı olarak tedavi eder. Bağışıklık sistemi, glütene ve bağırsağın astarına saldırır.
Bu bağırsak duvarına zarar verir ve besin eksikliği, anemi, şiddetli sindirim sorunları ve birçok hastalık riskinde artışa neden olabilir.
Çölyak hastalığının en sık görülen semptomları sindirim rahatsızlığı, ince bağırsaklarda doku hasarı, şişkinlik, ishal, kabızlık, baş ağrısı, yorgunluk, deri döküntüleri, depresyon, kilo kaybı ve kötü kokulu dışkıdır.
Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan bazı kişilerin sindirim semptomları yoktur, ancak yorgunluk veya anemi gibi başka semptomları olabilir.
Bu nedenle çölyak hastalığının teşhisi çok zor olabilir. Aslında, çölyak hastalığı olan kişilerin % 80 kadarı, sahip olduklarını bilmemekdir.
Bottom Line: Çölyak hastalığı, sindirim sisteminde vücuda glüten saldırısı yapan otoimmün bir hastalıktır. Bu şiddetli sindirim bozukluklarına ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilir.
Çölyak olmayan gluten duyarlılığı
Çölyak hastalığı için pozitif test etmeyen, ancak yine de glütene olumsuz tepki veren birçok insan vardır. Bu duruma çölyak olmayan glüten duyarlılığı denir.
Halen kaç kişinin bu rahatsızlığa sahip olduğu bilinmemektedir, ancak % 0.5-13 aralığında olduğu tahmin edilmektedir.
Gluten duyarlılığının belirtileri arasında ishal, mide ağrısı, yorgunluk, şişkinlik ve depresyon bulunur. Çölyak olmayan glüten duyarlılığının kesin bir tanımı yoktur, ancak bir hasta glütene olumsuz tepki verdiğinde tanı konur, ancak çölyak hastalığı ve alerjileri ekarte edilmiştir.
Ancak, bazı uzmanlar bunun gerçek bir durum olmadığını düşünmektedir. Olumsuz etkilerin hayali olduğunu veya glüten dışındaki maddelerin neden olduğunu düşünüyorlar.
Bir çalışma, kendi kendine teşhis koyan glüten intoleransı olan yaklaşık 400 kişiye bakmış ve glütensiz bir diyetle gelişip gelişmediklerini araştırmıştır.
Sonuçlar sadece 26 kişinin çölyak hastalığına sahip olduğunu, 2'sinde ise buğday alerjisi olduğunu gösterdi. Kalan 364 kişiden sadece 27'sine glutene duyarlı teşhis konulmuştur.
Bu, gluten intoleransı olduğunu düşünen 400 kişiden sadece 55 kişinin (% 14.5) gluten ile ilgili bir sorunu olduğu anlamına geliyor.
Bu nedenle, gluten intoleransı olduğunu düşünen birçok insanın semptomları için başka nedenleri vardır.
Sonuç: Birçok insan glütene olumsuz tepki verir ancak çölyak hastalığı olmaz. Çölyak olmayan glüten duyarlılığı olarak bilinen bu durum tartışmalıdır.
İrritabl barsak sendromu
İrritabl barsak sendromu (IBS) karın ağrısı, kramp, şişkinlik, gaz ve ishal gibi semptomlara neden olan yaygın bir sindirim bozukluğudur.
Bu kronik bir durumdur, ancak birçok kişi semptomlarını diyet, yaşam tarzı değişiklikleri ve stres yönetimi ile yönetebilir.
İlginç bir şekilde, çalışmalar IBS'li bazı bireylerin glutensiz bir diyetten yararlanabileceğini göstermiştir .
Buğday alerjisi
Nüfusun yaklaşık% 1'i için, buğday alerjisi glüten tüketildikten sonra sindirim sorunlarına neden olabilir.
Ayrıca, çalışmalar glutensiz bir diyetin bazı şizofreni , otizm ve glüten ataksi denen bir hastalığa sahip bazı bireylere fayda sağlayabileceğini göstermiştir.
Sonuç: Glutensiz irritabl barsak sendromu ve buğday alerjisi olan kişiler için problemli olabilir. Şizofreni, otizm ve glüten ataksisi olan kişilerde ayrıca glutensiz bir diyetten de yararlanılabilir.
Gluten hassasiyeti
Sindirim rahatsızlığı, gluten intoleransının en sık göstergesidir. Ayrıca kansızlık veya kilo almakta zorlanabilirsiniz.
Rahatsızlığınıza neyin neden olduğunu bulmak için önce doktorunuzdan çölyak hastalığı olup olmadığını kontrol etmesini isteyin.
Çölyak hastalığınız olup olmadığını öğrenmenin iki ana yolu vardır:
- Kan testleri: Antikor taraması yapan birkaç kan testi vardır. En yaygın olanı tTG-IgA testidir. Bu pozitifse, sonuçları doğrulamak için genellikle bir doku biyopsisi önerilir.
- İnce bağırsaktan biyopsi: Bir sağlık profesyoneli, ince bağırsaktan hasar için analiz edilen küçük bir doku örneği alır.
Çölyak hastalığı olabileceğini düşünüyorsanız, glütensiz bir diyet yapmadan önce doktorunuza danışmalısınız. Bu, doğru tanı konmayı kolaylaştırır.
Çölyak hastalığınız yoksa, glütene karşı hassas olup olmadığınızı bulmanın en iyi yolu, semptomların iyileşip iyileşmediğini görmek için birkaç hafta boyunca sıkı bir glutensiz diyet yapmaktır.
Daha sonra, glüteni diyetinize geri getirmeli ve belirtilerinizin geri dönüp dönmediğini kontrol etmelisiniz.
Eğer belirtileriniz glutensiz bir diyette iyileşmezse ve glüteni tekrar tanıtırken kötüleşmiyorsanız, suçlu muhtemelen glüten dışında bir şeydir.
Sonuç: Glutene olumsuz tepki verdiğinizi düşünüyorsanız, çölyak hastalığı olup olmadığını görmek için doktorunuza danışmalısınız. Bu reddedilirse, glutensiz bir diyet gerçekte glüten intoleransı olup olmadığınızı belirlemeye yardımcı olabilir.
FODMAP'lar, buğday dahil birçok gıdada bulunan kısa zincirli karbonhidratlardır .
Birçok insan bunları sindiremez, bu da çeşitli sindirim semptomlarına neden olabilir. Aslında, "gluten duyarlılığı" olan birçok kişinin glüten değil FODMAP'lara duyarlı olduğu konusunda bazı kanıtlar vardır.
Kendiliğinden bildirilen glüten duyarlılığı olan 37 kişiden biri, katılımcıları düşük FODMAP diyeti üzerine koydu ve bu semptomları azalttı. Katılımcılara daha sonra sindirim semptomlarını etkilemeyen izole glüten verildi.
Bu, FODMAP'lerin glütene olumsuz tepki verdiğini düşünen birçok insan için gerçek suçlu olabileceğini göstermektedir.
Sonuç: FODMAP'lar, buğday dahil birçok gıdada bulunan kısa zincirli karbonhidratlardır. Glutene olumsuz tepki verdiğini düşünen birçok insan için gerçek suçlu olabilirler.
Gluteni yüksek gıdalar
Diyetteki en yaygın gluten kaynakları:
- Buğday
- Çavdar
- Arpa
- Ekmek
- Makarna
- bira
- Kekler, kurabiyeler ve hamur işleri
Her türlü işlenmiş yiyeceklere buğday da eklenir. Eğer glütenden kaçınmak istiyorsanız, yiyecek etiketlerini okumaya başlasanız iyi olur.
Sonuç: Glutenin en yaygın diyet kaynakları buğday, yazıldığından, çavdar, arpa, ekmek, makarna, tahıl ve unlu mamullerdir.
Glutensiz diyet
Bir glutensiz diyet başlatmak, başlamak için oldukça zor olabilir.
Yapmanız gereken ilk şey, yediğiniz her şeyin etiketlerini okumaya başlamaktır. İnceledikçe, şaşırtıcı miktarda gıdaya gluten, özellikle de buğday eklendiğini fark edeceksiniz.
Ayrıca bütün yiyecekler doğal olarak glütensiz olduğundan, tamamen sağlıklı yiyecekler yemelisiniz. İşlenmiş yiyeceklerden, tahıllardan ve glüten içeren tahıllardan kaçının.
Glutensiz tahıllar
Doğal olarak glutensiz satın alınabilecek birkaç tane tahıl ve tohum vardır. Bunlar :
- Mısır
- Pirinç
- Kinoa
- Keten
- Darı
- süpürge darısı
- Tapyoka
- Karabuğday
- Ararot
- Yulaf
Bununla birlikte, yulaf doğal olarak glutensiz olsa da, kontamine olabilir. Bu nedenle, sadece glütensiz etiketi olan yulaf tüketmek en güvenlidir.
Glutensiz yiyecekler
Aşağıdakiler dahil, doğal olarak glütensiz yiyecekler içeren bol miktarda sağlıklı yiyecek vardır:
- Et
- Balık ve deniz ürünleri
- Yumurtalar
- Günlük Ürünler
- meyve
- sebzeler
- bakliyat
- Fındık
- Yumrular
- Yağ ve tereyağı gibi yağlar
Genel bir kural olarak, işlenmiş glütensiz ürünler yerine, doğal olarak glütensiz yiyecekler seçmek daha iyidir. Bunlar besin bakımından düşük, ilave şeker veya rafine tahıllarda yüksek olma eğilimindedir.
Bira hariç çoğu içecek de glutensizdir (glutensiz olduğu belirtilmediği sürece).
Sonuç: Doğal olarak glutensiz yiyecekler ve tahıllar var. Çoğunlukla sağlıklı, bütün yiyecekleri seçmeye çalışın.
Kim gluten kaçınmalı?
İnsanların büyük çoğunluğu için, glutenden kaçınmak gereksizdir.
Ancak, belli sağlık koşullarına sahip kişiler için, diyetten glutenin alınması çok büyük bir fark yaratabilir.
Ayrıca, diyet genellikle denemek için zararsızdır. Gluten tanelerinde diğer yiyeceklerden elde edemediğiniz besin yoktur.
Sadece sağlıklı yiyecekleri seçtiğinizden emin olun. Glutensiz bir etiket otomatik olarak bir gıdanın sağlıklı olduğu anlamına gelmez.
Glutensiz abur cubur hala abur cubur.
