Soya çeşitleri, yararları ve beslenme

Soya çeşitleri ve kullanımları

Soya fasulyesi, insanların çeşitli şekillerde hazırlayabileceği ve yiyebileceği yüksek proteinli bir bitki gıdasıdır. Bezelye ailesine aitler.

Soya fasulyesi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok renkte gelir:

• Yeşil soya fasulyesi: Genç yeşil soya fasulyesine edamame de denir. İnsanlar onları buharlayabilir ve meze olarak bölmeden yiyebilirler. Kabuklu edamame ayrıca salatalarda, tavada ve çorbalarda da bulunur.
• Sarı soya fasulyesi: Üreticiler soya sütü, tofu, tempeh ve tamari yapmak için genellikle sarı soya fasulyesi kullanırlar. Ayrıca pişirme için soya unu üretiminde de rol oynarlar.
• Kara soya fasulyesi: Bazı Asya yemek kültürleri, geleneksel yemeklerde kaynatılmış veya mayalanmış siyah soya fasulyesi kullanır.

Soya sütü ve peyniri, diyetteki süt ürünlerini değiştirmek isteyenler için de seçenekler.

Soya fasulyesi aynı zamanda insanların yemek pişirmek için veya bir bileşen olarak kullanabileceği soya yağı da sağlar. Soya fasulyesinden yağı çıkardıktan sonra, insanlar kalan materyali çiftlik hayvanları ve evcil hayvanlar için yiyecek yapmak için kullanabilirler.

Bazı üreticiler soyadan protein tozu ve izoflavon takviyeleri yapar. İzoflavonlar östrojene benzer bir yapıya sahip olan bitki bileşikleridir.

Daha az işlenmiş organik soya en sağlıklı seçenektir. Bazı örnekler:

• pişmiş soya fasulyesi
• olgunlaşmamış soya fasülyesi
• soya sütü
• soya peyniri
• tempeh
• soya fıstığı

Beslenme

Soya tam bir proteindir. Bu, dokuz temel amino asidin tümünü içerdiği anlamına gelir. Özellikle vegan veya vejeteryan diyeti izleyenler için birçok insan için önemli bir protein kaynağıdır.

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, tuzsuz 100 gram (g) pişmiş yeşil soya fasulyesi şunları içerir:

• 141 kilokalori
• 12.35 g protein
• 6.4 g yağ
• 11.05 g karbonhidrat
• 4.2 g lif

Soya fasulyesi doymuş yağ oranı düşük, protein, C vitamini ve folat bakımından yüksektir. Ayrıca iyi bir kaynaktır:

• kalsiyum
• demir
• magnezyum
• fosfor
• potasyum
• tiamin

Diğer soya ürünlerinin besin içeriği, üreticilerin onları nasıl işlediğine ve hangi içerikleri eklediklerine bağlı olarak değişebilir.

Soyanın yararları

Bazı araştırmalar, diyete soya dahil edilmesinin çeşitli potansiyel sağlık yararları olabileceğini düşündürmektedir

Bunları aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alıyoruz.

Soya, kalp hastalıkları riskini azaltmaya yardımcı olan daha sağlıklı kolesterol seviyelerine bağlantılar içerir.

2015 yılında araştırmacılar, soyanın insanların kolesterol seviyeleri üzerindeki etkisini incelemek için bir çalışma analizi yaptılar. Soya tüketmenin, arterlerdeki toplam kolesterol, trigliserit ve düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterol seviyelerini önemli ölçüde azalttığını bulmuşlardır.

LDL kolesterol ayrıca, arterlerde tıkanmaya yol açabileceğinden "kötü kolesterol" olarak da bilinir.

İnceleme yazarları ayrıca soya alımının yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterolünü önemli ölçüde arttırdığını da buldu. Bu tip ayrıca “iyi kolesterol” olarak da bilinir, çünkü LDL kolesterolü arterlerden uzaklaştırmaya yardımcı olur.

Yüksek kolesterol seviyesine sahip kişiler, LDL kolesterollerinde, optimum kolesterol seviyesine sahip insanlardan daha belirgin düşüşler gösterdi.

Ayrıca, soya sütü, soya fasulyesi ve soya fıstığı da dahil olmak üzere daha az işlenmiş soya gıdaları, soya proteini özlerinden veya takviyelerinden daha etkiliydi.

Obezitenin yönetimi

Moleküller dergisinde bir 2019 çalışması, soya izoflavon takviyelerinin sıçanlarda vücut ağırlığı üzerindeki etkisini inceledi.

Çalışma makalesinde yazarlar, soya izoflavonlarındaki bazı bileşiklerin kemirgenlerin organı etrafında yağ birikmesini önlediğini bildirmektedir.

Araştırmacılar, soya izoflavon takviyesinin obeziteyi yönetme potansiyeline sahip olduğu sonucuna varmıştır.

Meme kanseri riskini azaltmak

2019'da yapılan incelemeler, soyadaki izoflavonların, prostat kanseri ve bazı meme kanserleri de dahil olmak üzere hormonla ilişkili kanser riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

İncelemedeki bazı çalışmalar, soya izoflavonları tüketen Asyalı kadınların menopozdan önce ve sonra kanser riskinin azaldığını buldu. Soya izoflavonları, hormonla ilişkili kanserlerin büyümesini ve yayılmasını azaltmaya yardımcı olabilir. 

Bununla birlikte, Amerikan Kanser Derneği'ne göre, soya proteini izolatları veya dokulu sebze proteini gibi daha fazla işlenmiş soya ürünlerinin, tüm soya gıdaları ile kanserin önlenmesi için aynı faydaları sağlayıp sağlamadığı açık değildir.

Soya izoflavonları insülin duyarlılığını artırabilir, yani hücreler insüline daha fazla tepki verir ve daha fazla glikoz emer.

Tip 2 diyabet riskini azaltmak

Aynı 2019 çalışma incelemesine göre, soya izoflavonları diyabet riskini de azaltabilir, ancak bunu başarabilecekleri mekanizma hala bilinmemektedir.

Tip 2 diyabette, vücut hücreleri kan dolaşımından daha az şeker emer, bu da dolaşmasına ve zarar görmesine neden olur. İnsülin, kan şekeri veya glikozun enerjiye dönüşmek üzere hücrelere girmesine izin veren bir hormondur.

Soya izoflavonları insülin duyarlılığını artırabilir, yani hücreler insüline daha fazla tepki verir ve daha fazla glikoz emer.

Osteoporozun tedavisi

SSoya izoflavonları ayrıca osteoporozlu kadınlar için hormon replasman tedavisine (HRT) etkili bir alternatif olabilir. Bu kemik büyümesini etkileyen ve kolay kırıklara yol açan bir durumdur.

Kadınlarda osteoporozun olası nedenlerinden biri östrojen eksikliğidir. HRT vücuttaki bu östrojenin yerine geçmeyi amaçlamaktadır. Bununla birlikte, ciddi yan etkilere neden olabilir ve inme , meme kanseri ve koroner kalp hastalığı riskini artırabilir.

Bu derlemede yapılan birçok çalışma, soya izoflavonlarının kemik yoğunluğunu restore etmek için HRT kadar etkili olduğunu göstermiştir.

Riskler

Bazı insanların soya tüketimi konusunda endişeleri vardır. Bu endişeleri aşağıdaki bölümlerde daha ayrıntılı olarak ele alıyoruz.

Tiroid fonksiyonu

Soya alımının tiroid fonksiyonuna müdahale edebileceğine dair bazı endişeler vardır.

Araştırmacılar, vejetaryen diyetin bir parçası olarak soya gıdaları yiyen 548 kadın ve 295 erkekten oluşan bir çalışmada, daha yüksek soya alımı olan kadınların yüksek tiroid uyarıcı hormon (TSH) seviyelerine sahip olma şansının daha yüksek olduğunu bulmuşlardır.

Yüksek bir TSH seviyesi, az aktif tiroid anlamına gelebilir. Araştırmacılar erkeklerde aynı sonuçları bulamadılar.

Yazarlar soyanın muhtemelen güvenli olduğunu açıklıyor. Bununla birlikte, aşırı miktarların tüketilmesi, tanı konmamış hipotiroidizm olanlar gibi bazı kişilerde sağlık riskleri oluşturabilir.

Genetiği değiştirilmiş Organizmalar

Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, genetik olarak değiştirilmiş organizmalar (GDO'lar) “genetik materyalin (DNA) sahip olduğu organizmalardır (yani bitkiler, hayvanlar veya mikroorganizmalar) çiftleşme ve / veya doğal rekombinasyon ile doğal olarak meydana gelmeyecek şekilde değiştirildi. 

Genetiği değiştirilmiş ürünlerin sağlık etkileri ve çevre güvenliği konusunda birçok endişe bulunmaktadır.

USDA'ya göre, 2014 yılında çiftçiler ABD'de soya fasulyesi tarım alanlarının% 94'ünü genetik olarak tasarlanmış soya fasulyesi yetiştirmek için kullandılar.

Bir derlemede, araştırmacılar GDO'ları yemenin antibiyotiklere dirençli hastalıklara yol açabileceğini öne sürüyor. Yazarları, nispeten yeni bir gelişme olduğu için GDO'ların uzun vadeli güvenliğini de sorguladılar.

Ayrıca, genetik olarak modifiye edilmiş soya fasulyesinde potansiyel olarak faydalı izoflavonların miktarı daha düşük olabilir. Alerjenlerin transferi ve yeni alerjenlerin oluşumu GDO'ların ek riskleridir.

GDO'lu ürünlerle ilgili kaygılara rağmen, DSÖ ayrıca “Şu anda uluslararası pazarda bulunan GDO'lu gıdaların güvenlik değerlendirmelerini geçtiğini ve insan sağlığı için risk oluşturması muhtemel olmadığını belirtmektedir. Bununla birlikte, genetiği değiştirilmiş ürünlerin gerçek sağlık üzerindeki etkileri konusunda daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.

GDO'lardan kaçınmak için% 100 organik soya ürünleri veya GDO'suz olarak etiketlenmiş ürünleri arayın.

Çeşitli ve sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak dahil edilen bütün soya gıdalarının orta miktarları sağlık açısından fayda sağlayabilir.

Özellikle soya izoflavon takviyeleri, hem kadınlarda hem de kadınlarda tip 2 diyabetin yanı sıra kadınlarda hormona bağlı kanser ve osteoporoz riskini azaltmaya da yardımcı olabilir.

Genel yararlarını ve risklerini değerlendirmek için hem organik hem de genetiği değiştirilmiş soya üzerinde daha fazla araştırma gereklidir.