Stevia nedir?

Stevia nedir?

Stevia rebaudiana Bertoni olarak da bilinen Stevia, ayçiçeği ailesinin bir parçası olan gür bir çalıdır. Hepsi Kuzey ve Güney Amerika'ya özgü 150 tür Stevia türü vardır

Çin, şu anda Stevia ürünlerinin lider ihracatçısı. Bununla birlikte, stevia artık birçok ülkede üretilmektedir. Bitki genellikle ev yetiştirmek için bahçe merkezlerinden satın alınabilir.

Stevia sofra şekerinden 200 ila 300 kat daha tatlıdır. Diğer ana tatlandırıcılarla aynı miktarda tatlılık sağlamak için genellikle arazinin yaklaşık yüzde 20'si ve çok daha az su gerektirir.

Stevia sekiz glikozit içerir. Bunlar stevia yapraklarından izole edilen ve saflaştırılan tatlı bileşenlerdir. Bu glikozitler şunları içerir:

• rubusozit
• rebaudiosides A, C, D, E ve F
• steviolbioside
• dulcoside A

Steviosid ve rebaudiozit A (reb A) bu bileşenlerin en boludur.

"Stevia" terimi, bu makale boyunca steviol glikozitleri ve reb A'yı belirtmek için kullanılacaktır.

Bunlar yaprakların hasat edilmesi, daha sonra kurutulması, su ekstraksiyonu ve saflaştırma işlemiyle çıkarılır. Arıtılmadan önce işlenmiş ürün olan ham stevia, genellikle ağartılıncaya veya renklendirilene kadar acı bir tat ve kötü koku taşır. Son stevia ekstraktının işlenmesi yaklaşık 40 adım alır.

Stevia yaprakları yaklaşık yüzde 18'e kadar çeşitli konsantrasyonlarda steviosid içerir.

Stevia tatlandırıcılar için yaygın kullanılan ticari isimlerden bazıları şunlardır:

• Enliten
• PureVia
• Rebiana
• Stevia
• Steviacane
• Stevia Özü 
  
• Tatlı yaprak

Muhtemel sağlık yararları

Sükroz veya sofra şekerine alternatif olarak, stevia'nın tatlandırıcı olarak kullanılması, önemli sağlık yararları potansiyeli taşır.

Stevia, FoodData Central'da “kalorisiz” olarak kabul edilir. Stevia kesinlikle sıfır kalori içermez, ancak sükrozdan önemli ölçüde daha az kalorifiktir ve bu şekilde sınıflandırılmak için yeterince düşüktür.

Stevia tatlandırıcılarındaki tatlı tadım bileşenleri doğal olarak oluşur. Bu özellik doğal kaynaklı yiyecekleri ve içecekleri tercih eden kişilere faydalı olabilir. Düşük kalorili sayı, Stevia'yı diyabet kontrolü veya kilo kaybı için sağlıklı bir alternatif olarak nitelendirir.

İşte Stevia'nın sağlığa faydalarından bazıları.

1) Diyabet

Araştırmalar, stevia tatlandırıcılarının diyete kalori veya karbonhidrat katkısı olmadığını göstermiştir. Ayrıca kan şekeri veya insülin cevabı üzerinde hiçbir etki göstermediler. Bu, diyabetli kişilerin daha çeşitli yiyecekler yemelerini ve sağlıklı bir yemek planına uymalarını sağlar.

Beş randomize kontrollü çalışmanın bir başka derlemesi, stevinin metabolik sonuçlar üzerindeki etkilerini plaseboların etkileriyle karşılaştırmıştır. Çalışma, stevia'nın kan şekeri, insülin seviyeleri, kan basıncı ve vücut ağırlığı üzerinde minimum veya hiç etki göstermediği sonucuna varmıştır.

Bu çalışmalardan birinde, tip 2 diyabetli denekler, stevia'nın bir yemekten sonra kan şekeri ve glukagon tepkisinde önemli azalmaları tetiklediğini bildirdi. Glukagon kandaki glikoz seviyelerini düzenleyen bir hormondur ve glukagon salgılayan mekanizma diyabetli kişilerde sıklıkla hatalıdır.

Kan şekeri yükseldiğinde glikagon düşer. Bu, glikoz seviyesini düzenler.

2) Ağırlık kontrolü

Aşırı kilo ve obezitenin birçok nedeni vardır, örneğin fiziksel hareketsizlik ve yüksek yağ içeren ve şeker eklenmiş enerji yoğun gıdaların alımı.

İlave şeker alımının, Amerikan diyetindeki toplam kalorinin ortalama yüzde 16'sına katkıda bulunduğu gösterilmiştir. Bu, kilo alımı ve kan şekeri seviyelerinin kontrolünün azaltılması ile bağlantılıdır.

Stevia şeker içermez ve varsa çok az kalori içerir. Tattan ödün vermeden enerji alımını azaltmaya yardımcı olmak için dengeli bir diyetin parçası olabilir.

3) Pankreas kanseri

Stevia, kaempferol dahil olmak üzere birçok sterol ve antioksidan bileşik içerir.

Çalışmalar, kaempferol'ün pankreas kanseri riskini yüzde 23 oranında azaltabildiğini bulmuştur.

4) Kan basıncı

Stevia ekstraktındaki bazı glikozitlerin kan damarlarını genişlettiği bulunmuştur. Ayrıca sodyum atılımını ve idrar çıkışını artırabilirler.

2003 yılında yapılan bir çalışma, stevia'nın potansiyel olarak kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini gösterdi. Çalışma, stevia bitkisinin kardiyotonik etkilere sahip olabileceğini düşündürdü. Kardiyotonik eylemler kan basıncını normalleştirir ve kalp atışını düzenler.

Bununla birlikte, daha yeni çalışmalar stevia'nın kan basıncını etkilemediğini göstermiştir. Stevia'nın bu yararını doğrulamak için daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.

5) Çocuk diyetleri

Stevia içeren yiyecek ve içecekler, çocukların diyetlerindeki istenmeyen tatlandırıcılardan alınan kalorilerin azaltılmasında önemli bir rol oynayabilir.

Piyasada, salata soslarından atıştırmalık çubuklarına kadar doğal kaynaklı stevia içeren binlerce ürün var. Bu mevcudiyet, çocukların daha düşük şeker diyetine geçerken kalori eklenmeden tatlı yiyecek ve içecek tüketmelerine izin verir.

Aşırı şekerler ve kaloriler obezite ve kardiyovasküler hastalık ile bağlantılıdır.

6) Alerjiler

2010 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Komitesi (EFSA) Stevia'ya alerjik reaksiyon potansiyeli konusunda endişe nedeni olup olmadığını belirlemek için mevcut literatürü gözden geçirdi.

Hakemler, “steviol glikozitlerin reaktif olmadığı ve reaktif bileşiklere metabolize olmadıkları, değerlendirme altındaki steviol glikozitlerin gıdalarda tüketildiğinde kendileri alerjik reaksiyonlara neden olması olası değildir. ”

Stevia ekstraktının yüksek derecede saflaştırılmış formlarının bile alerjik reaksiyona neden olması pek olası değildir. 2008'den beri Stevia'ya alerjik reaksiyon vakası kaydedilmemiştir.

Stevia'nın yan etkileri

Güvenlik çalışmaları, stevia ekstraktının yan etkilerden arındırılmış olduğunu göstermiştir.

Saflaştırılmış steviol glikozitler gıdalara eklenebilir ve Gıda ve İlaç İdaresi tarafından genellikle güvenli  olarak tanınmasına rağmen, aynı şey tüm yaprak stevia için daha az doğrudur. Bununla birlikte, stevia bitkisinin kendisi evde yetiştirilebilir ve yapraklar çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Başlangıçta stevia'nın böbrek sağlığı için bir tehlike oluşturduğu düşünülüyordu. O zamandan beri yapılan sıçanlar üzerinde yapılan bir araştırma, stevia yapraklarının takviye formunda böbrekleri koruyan ve diyabetin etkisini azaltan niteliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir.

Mevcut araştırmalar, hamile iken önerilen miktarda şeker yerine veya daha azını tüketmenin güvenli olduğunu da önermektedir.

Bazı stevia ürünleri şeker alkolü de içerir. Şeker alkolüne duyarlılığı olan kişiler şişkinlik, karın krampları, bulantı ve ishal yaşayabilir, ancak bir tür şeker alkolü, eritritol, diğerlerinden daha az semptom riski taşır.

Stevia yüksek oranda saflaştırıldığı ve ölçülü olarak kullanıldığı sürece, yan etkilere neden olmaz ve endişesiz tüketilebilir.

Stevia nasıl kullanılır?

ABD'de, stevia tatlandırıcıları esas olarak sofra şekeri ürünlerinde ve azaltılmış kalorili içeceklerde şeker yerine kullanılır.

Stevia yaprağından elde edilen ekstraktlar, ABD'de 1990'ların ortasından beri diyet takviyesi olarak mevcuttur ve birçoğu stevia yaprağının hem tatlı hem de tatlı olmayan bileşenlerinin bir karışımını içerir.

Stevia tatlandırıcılarındaki tatlı bileşenler doğal olarak meydana gelir. Bu, doğal olarak algıladıkları yiyecek ve içecekleri tercih eden tüketicilere de yarar sağlayabilir.

Dünya çapında 5.000'den fazla yiyecek ve içecek ürünü şu anda bir madde olarak stevia kullanıyor. Stevia tatlandırıcılar, aşağıdaki gibi Asya ve Güney Amerika'daki ürünlerde bir bileşen olarak kullanılır:

• dondurma
• tatlılar
• soslar
• yoğurtlar
• salamura gıdalar
• ekmek
• alkolsüz içecekler
• sakız
• Şeker
• Deniz ürünleri
• hazır sebzeler

Riskler neler?

1991'de FDA, stevia'yı gıdalarda bir katkı maddesi olarak bir tatlandırıcı olarak onaylamayı reddetti. Bununla birlikte, 2008 yılında, arıtma işlemi Coca-Cola tarafından geliştirildikten ve patentlendikten sonra, FDA stevia ekstraktlarını GRAS olarak onayladı.

Çok sayıda küresel düzenleyici kurum, yüksek saflıkta stevia ekstraktının, çocuklar dahil, önerilen seviyelerdeki genel nüfus tarafından tüketilmesinde güvenli olduğunu belirledi. Yönetim organları, kilogram (kg) başına 4 miligram kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) kurmuştur.

Bu kuruluşlar Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve FDA'yı içermektedir.

Stevioside oldu toksik olmadığı bulundu akut toksisite çalışmalarında. Bu çalışmalarda çeşitli laboratuvar hayvanları kullanılmıştır. Önemli kontrendikasyonlar, uyarılar veya advers reaksiyonlar belgelenmemiştir.

Stevia'daki steviol glikozitler, Ortak Katkı Maddeleri Ortak Komitesi (JECFA) tarafından oluşturulan ve stevia tatlandırıcılarının kullanım için güvenli diyabetli bireyler tarafından.

Stevia üzerine yapılan bilimsel araştırmaların çoğu, yüksek saflıkta stevia ekstreleri kullanıyor. Ham stevia ekstraktları, geçmişe ait bazı çalışmalarda, doğru bilgilerin elde edilmesini engelleyen yüksek saflıkta ekstraktlar yerine kullanılmıştır.

Stevia fabrikası FDA tarafından değil, ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından düzenlenmektedir. FDA tarafından GRAS statüsünün olmayışı, stevia bitkisinin doğal olarak tehlikeli olduğu anlamına gelmez.

Aslında, bitki ABD'de çeşitli bahçe kaynaklarından satın alınabilir, evde yetiştirilebilir ve diğer ülkelerde yüzyıllardır olduğu gibi çeşitli şekillerde tüketilebilir.

Stevia'nın sağlık açısından sağladığı potansiyel faydalar, onaylanmadan önce daha fazla çalışmayı gerektirir. Bununla birlikte, Stevia'nın tüketmek için güvenli olduğundan ve bu ekstra tatlılık artışını ararken şekere ideal bir alternatif olduğundan emin olun.