Tofu sağlık yararları, kullanımları ve olası riskleri

Tofu yararları

Çeşitli bitki bazlı gıdalar içeren bir diyet, genel sağlık ve refaha ve obezite, diyabet ve kalp hastalığı gibi daha düşük bir durum riskine katkıda bulunur.

Cildi ve saçı güçlendirebilir, enerjiyi artırabilir ve sağlıklı bir kiloyu korumaya yardımcı olabilir.

Araştırmalar, yüksek izoflavon seviyeleriyle tofu ile yaş ve yaşam tarzıyla ilgili hastalıklar riskini daha düşük hale getirmiştir.

1. Kardiyovasküler hastalık

Soya izoflavinlerinin, HDL veya “iyi” kolesterol seviyelerini artırdığı görülmese de LDL “kötü” kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olduğu bulunmuştur.

Çalışmalar günlük soya tüketiminin ağırlık, vücut kitle indeksi ve toplam kolesterol de dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık riski belirteçlerini azaltabileceğini göstermiştir. Kolesterol seviyelerini etkilemek için gereken minimum alım miktarı olarak günde 25 g soya proteini belirlenmiştir.

Hayvansal proteine ​​alternatif olarak tofu tüketmek, LDL kolesterol seviyelerinin düşmesine yardımcı olabilir. Bu da ateroskleroz ve yüksek tansiyon riskini azaltır.

2. Meme ve prostat kanseri

Çeşitli klinik ve deneysel araştırmalar, soyada baskın izoflavon olan genisteinin, kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilecek antioksidan özelliklere sahip olduğunu ileri sürmüştür.

Geçmişte, meme kanseri teşhisi sonrası soya tüketmenin güvenliği konusunda karışıklık ortaya çıkmıştır. Çünkü izoflavonlar östrojene benzer bir kimyasal yapıya sahiptir ve yüksek östrojen seviyeleri meme kanseri riskini artırabilir.

Bununla birlikte, tüm soya gıdalarının orta miktarlarda veya günde iki porsiyondan daha az tüketilmesinin, tümör büyümesini veya meme kanseri gelişme riskini etkilediği görülmemektedir.

Bunun yerine, düzenli soya alımının meme kanseri nüksünü azaltabileceğine dair artan kanıtlar vardır. Bununla birlikte, kanıtlar henüz tüm meme kanseri mağdurlarına soya önerecek kadar güçlü değildir.

Araştırmacılar, genisteinin nasıl çalıştığını, terapötik olarak nasıl kullanılabileceğini ve biyoyararlanımını veya vücudun onu ne kadar iyi emebileceğini doğrulamak için daha fazla çalışma yapılmasını istiyor.

3. Tip 2 diyabet

Tip 2 diyabetli insanlar genellikle böbrek hastalığı yaşar ve vücudun idrarda aşırı miktarda protein salmasına neden olur.

Bir çalışmadan elde edilen kanıtlar, diyetlerinde sadece soya proteini tüketenlerin, sadece hayvansal protein tüketenlerden daha az protein attığını göstermiştir.

Araştırmacılar bunun tip 2 diyabetli hastalara fayda sağlayabileceğini öne sürüyorlar.

4. Böbrek fonksiyonu

Protein ve özellikle soya proteini böbrek fonksiyonlarını artırabilir ve diyaliz veya böbrek nakli geçiren insanlar için faydaları olabilir.

Dokuz çalışmanın bir meta analizi, soyanın kronik böbrek hastalığı olanların bazı biyobelirteçleri üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu gösterdi.

Bu, protein içeriğinden kaynaklanabilir, aynı zamanda kandaki lipit seviyeleri üzerindeki etkisinden de kaynaklanabilir.

5. Osteoporoz

Soya izoflavonları, özellikle menopozdan sonra kemik kaybını azaltmaya ve kemik mineral yoğunluğunu artırmaya yardımcı olabilir. Ayrıca menopozun diğer bazı semptomlarını azalttığı bildirilmiştir.

6. Menopozun belirtileri

Bazı araştırmalar, soya ürünlerinin tüketilmesinin içerdikleri fitoöstrojenler nedeniyle sıcak basması gibi menopoz semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

Semptomlar kadınlar arasında farklılık gösterse de, sıcak basmaları insanların daha fazla soya tükettiği Asya ülkelerinde çok daha az görülür.

Çelişkili sonuçlar elde edildi, ancak genistein açısından zengin soya ürünlerinin tüketilmesinin sıcak basma sıklığını ve şiddetini azaltmaya yardımcı olabileceğine dair kanıtlar var.

Bununla birlikte, tam olarak ne olduğunu ve nedenini belirlemek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

7. Karaciğer hasarı

Sıçanlarda yapılan bir çalışma, çeşitli pıhtılaştırıcılar ile kıvrılmış herhangi bir tofu türünün serbest radikallerin neden olduğu karaciğer hasarını önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

8. Yaşa bağlı beyin hastalıkları

Nüfus çalışmaları, insanların daha fazla soya tükettiği bölgelerde, yaşa bağlı zihinsel bozuklukların insidansının daha düşük olduğunu göstermiştir.

Ancak, sonuçlar karışıktır.

Bir araştırma grubu, soya izoflavonları ile tedavinin sözsüz bellek, sözel akıcılık ve diğer işlevlerde daha iyi performansla bağlantılı olduğunu buldu..

Aynı grup, Alzheimer'lı 60 yaşın üzerindeki 65 kişiyi içeren daha küçük bir çalışma yaptığında, soya izoflavinlerinin herhangi bir bilişsel fayda sunduğunu bulamadılar.

Bununla birlikte, 2017 yılında yayınlanan bulgular, soya ürünlerinin, vücudun fosfolipid fosfatidik asit (PA) ve fosfatidilserin (PS) üretmesine yardımcı olan lesitin içeriği nedeniyle Alzheimer hastalarına yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. PA ve PS, nöronların işleyişinde önemli bir rol oynar.

Beslenme

122 gram (g) ağırlığındaki bir sert tofu bloğu şunları içerir:

• 177 kalori
• 5.36 g karbonhidrat
• 12.19 g yağ
• 15.57 g protein
• 421 mg kalsiyum
• 65 magnezyum
• 3.35 mg demir
• 282 mg fosfor
• 178 mg potasyum
• 2 mg çinko
• 27 mikrogram (mcg) folat , DFE

Aynı zamanda az miktarda tiamin, riboflavin, niasin, B-6 vitamini, kolin, manganez ve selenyum da sağlar.

Soya, tofunun ana bileşenidir. Diyet proteininin tam bir kaynağıdır, yani diyette gerekli tüm amino asitleri sağlar. Soya fasulyesi ayrıca sağlıklı çoklu doymamış yağlar, özellikle omega-3 alfa-linolenik asit bakımından yüksektir.

Soya gıdalarındaki izoflavonlar, bir dizi sağlık faydasına, ancak bazı risklere bağlanmıştır.

Soyadaki kalsiyum ve magnezyum kemikleri güçlendirmeye, PMS semptomlarını azaltmaya, kan şekerini düzenlemeye ve migren baş ağrılarını önlemeye yardımcı olabilir.

Hazırlık ipuçları

Tofu birkaç farklı kıvamda gelir: Ekstra sağlam, sağlam, yumuşak veya ipeksi.

• Sağlam ve ekstra sert tofu, yumuşak veya ipeksi tofudan daha yoğundur ve pişirildiğinde şeklinin çoğunu korur. Bu ızgara ve tavada kızartma için uygun yapar.
• Yumuşak tofu güveçlerde ve çorbalarda iyi çalışır.
• İpeksi tofu, pudingler ve dalmalar için en iyisidir ve eklenen protein için smoothies ile karıştırılabilir.

Tofu, Asya mutfağında, özellikle Doğu ve Güneydoğu Asya'da yaygın olarak bulunur. Nötr aroması, herhangi bir tarife kolayca dahil edilmesini sağlar.

Riskler

Soya gıdaları et ürünlerine sağlıklı bir alternatif olabilir, ancak bazı sağlık etkileriyle ilgili bazı tartışmalar var.

Meme kanseri riski

Bazı araştırmacılar, yüksek bir soya alımının daha yüksek meme kanseri oranlarıyla ilişkili olabileceğini öne sürdüler.

Bununla birlikte, coğrafi çalışmalar kadınların daha fazla soya tükettiği alanlarda meme kanseri oranının düşük olduğunu göstermektedir. Bu riski doğrulamak için insan klinik denemelerinden yeterli kanıt yoktur.

Ayrıca, etkinin yalnızca östrojen reseptörü pozitif olan spesifik bir meme kanseri ile ilgili olduğu görülmektedir.

Bazı erken kemirgen araştırmaları, yüksek miktarda soya alımının tümör büyümesini artırabileceğini öne sürdü, ancak daha sonra yapılan çalışmalar, farelerin soyayı insanlardan farklı şekilde metabolize ettiğini ve erken sonuçları geçersiz kıldığını ortaya koydu.

Orta derecede bütün soya gıdalarının şu anda tümör büyümesini veya meme kanseri riskini etkilediği düşünülmemektedir.

Aslında, diğer araştırmacılar her gün en az 10 miligram soya tüketiminin meme kanseri tekrarını yüzde 25 azaltabileceği sonucuna varmışlardır.

Diğerleri önermek Soya izoflavonlarının çalışma şekilleri nedeniyle, vücudun hastalıktan korunmasına yardımcı olabilirler. Daha fazla araştırma yapılması çağrısında bulunuyorlar.

İşlemin etkileri

Hayvan modellerinden elde edilen bulgular, tümör büyümesi risk seviyesinin, izoflavon içeren bir ürünün işlenme derecesine bağlı olduğunu da göstermiştir.

Soya fasulyesi veya edamame, soya peyniri, tempe ve soya sütü gibi asgari miktarda işlemden geçirilmiş soya peyniri ve diğer soya gıdalarını tüketmek daha iyidir.

Tofu sosisleri gibi tofudan yapılan ürünler, onları daha az sağlıklı yapan sodyum ve aromalar gibi katkı maddeleri içerebilir. İşlenmiş gıdaları alırken beslenme etiketini kontrol etmek önemlidir.

Dişileştirme ve doğurganlık

Yüksek bir soya alımıyla ilgili başka bir endişe, soya ürünündeki fitoöstrojenin hafif bir dişileşme etkisine sahip olabileceği ve bunun jinekomasti (erkeklerde meme gelişimi) gibi komplikasyonlara yol açabileceği veya doğurganlığı etkileyebileceğidir.

Ancak, etki muhtemelen yeterince şiddetli değil soyanın bebeklerde ve diğer yiyeceklerde kullanılmasını önlemek.

Genetiği değiştirilmiş soya

ABD menşeli soya ürünleri genellikle genetik olarak değiştirilir (GM). Soya ürünleri ayrıca soya fasulyesinden yağ çıkarmak için kullanılan bir çözücü olan heksan ile de işlenebilir .

Genetik modifikasyon veya heksan işlemesi ile ilgilenen herkes için organik gıda iyi bir seçim olabilir .

Sağlığın anahtarı, bir diyet maddesine odaklanmak yerine, dengeli ve çeşitli bir diyet ve düzenli egzersiz ile sağlıklı bir yaşam tarzıdır.